Marrons Glacés

Uma receita que requer muita paciência.

O resultado compensa.

Coze-se as castanhas com casca.

Entretanto, numa caçarola, deita-se o açúcar e 400 ml de água.

Quando iniciar fervura, retira-se a calda do lume.

Escorre-se as castanhas, passa-se estas por água fria e retira-se a casca cuidadosamente.

Introduz-se as castanhas na calda ainda morna, sem as sobrepor.

Tapa-se a caçarola e deixa-se as castanhas na calda por 12 horas.

Depois, leva-se a caçarola ao lume, aquecendo as castanhas com a calda.

Quando a calda estiver líquida sai do lume.

Retira-se as castanhas à vez e deixa-se a escorrer, sobre uma rede, para dentro de um recipiente.

Ferve-se, de novo, a calda por 2 minutos e leva-se aí de novo as castanhas.

Tapa-se e ficam, de novo, a repousar 12 horas.

Repete-se esta operação mais três vezes, deixando a calda cozer por 4 minutos de cada vez e repousando 12 horas.

O último repouso tem de se de 72 horas.