Amassa-se a manteiga com o açúcar, a farinha e o leite.
Estende-se a massa muito fina e corta-se na forma de pequenos rissóis, que se recheiam de doce de maçã.
Faz-se o recheio da seguinte forma: cortam-se as maçãs, já descascadas e sem pevides, em bocados pequenos, que se deixam cozer em lume brando com uma colher de sopa de manteiga e um pouco de açúcar.
Só depois de frio é que se utiliza este recheio.
Depois de recheadas, untam-se com gema de ovo e levam-se a cozer ao forno em tabuleiro levemente untado com manteiga.
Big Chefe