Separar as claras das gemas. Juntar às gemas a farinha e o fermento (peneirados), o leite, pouco a pouco. No final, o sumo de uma tangerina e as raspas da mesma. Bater as claras em castelo com o sal até formar picos suaves e envolver tudo muito bem.
Numa frigideira com um pouco de manteiga ir colocando a massa com ajuda de uma concha para a sopa. Por fim, em cada uma das panquecas, colocar 3 rodelas de banana. Quando a massa começar a borbulhar virar a panqueca para que coza a parte superior (aquela que tem as rodelas de banana). Deixar bem douradas. Repetir o processo até acabar a massa.
Para panquecas um pouco mais doces: numa caçarola pequena deitar o sumo de 2 tangerinas com um pouco de mel e levar ao lume até ferver. Verter sobre as panquecas ainda quentes.
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