Comece batendo as claras em castelo. Assim que estas começarem a subir, incorpore aos poucos e poucos o açúcar. Continue a bater até as claras ficarem bem duras.
Forre os tabuleiros com papel vegetal e, com um saco pasteleiro ou uma colher, faça montinhos de claras afastados uns dos outros, pois os suspiros crescem um pouco.
Leve a forno pouco quente, cerca de 150ºC, até os suspiros estarem bem cozidos. Demoraram cerca de 1 hora, ao retirar do forno e deixar cair sobre a pedra, devem fazer um som seco. Deixe arrefecer. Se fizer em quantidade, ou não for para consumir logo, guarde em caixas fechadas no congelador, onde ficarão sempre prontos a usar, pois devido ao teor de açúcar não congelam.
Depois, cuidadosamente, e com a ajuda de uma faca afiada, corte os suspiros ao meio.
Recheie as metades com mascarpone e, por cima, com o doce de frutos silvestres. Cubra com a metade de cima do suspiro e decore com a hortelã.
Coloque no prato e servir.
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