Suspiros de coco com curd de maracujá

Bata as claras em castelo. Junte os açúcares e bata até obter um merengue bem firme. Envolva o coco na massa de merengue.

Deite colheradas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça com as costas de uma colher de chá uma concavidade no centro de cada montinho e leve a forno pré-aquecido a 120º durante cerca de 40 minutos.

Depois de frios, recheie a concavidade com curd de maracujá.

Para fazer o curd:

1 lata de polpa de maracujá

4 gemas

2 ovos inteiros

80 g de manteiga

175 g de açúcar

Bata as gemas e os ovos inteiros com o açúcar. Junte a polpa de maracujá coada, sem sementes. Leve a lume muito brando juntamente com a manteiga cortada em pedacinhos e deixe engrossar sem levantar fervura. Deite em frascos esterilizados.