Prepare o creme: bata as gemas com o açúcar e uma pitada de sal, até obter uma mistura cremosa e homogénea. Junte, pouco a pouco, metade do vinho. Leve a lume muito brando, mexendo sempre, até o creme ficar espesso. Deixe esfriar. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.
Misture a outra metade do vinho com a água. Mergulhe os palitos La Reine por breves instantes neste líquido e disponha uma camada num prato.
Deite por cima uma camada de creme. Volte a cobrir com palitos La Reine ensopados na mistura de vinho e água e termine com nova camada de creme.
Polvilhe com cacau em pó. Leve ao frigorífico 2 horas antes de servir.
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