Coloque as gemas na panela, junte o açúcar e bata com o batedor de ovos até que as gemas estejam esbranquiçadas e crescidas. Junte o vinho do Porto e misture bem.
Leve o Zabaione ao lume em banho-maria. Deixe a panela com água em lume brando, mexendo sempre. Nunca aumente a chama, mesmo tendo de esperar alguns minutos para que o Zabaione comece a ferver. Ele deve aumentar muito de volume e ficar liso e homogéneo.
Assim que se formarem as primeiras bolhas na superfície, sinal de que vai começar a ebulição, tire-o imediatamente do lume: o Zabaione não deve ferver nem um minuto.
Depois de pronto, coloque-o numa vasilha de cobre ou alumínio. Quando for à mesa pode cobrir com um pouco de chantilly e algumas passas. Uns canudinhos de baunilha, na taça, dão o toque final.
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