Cozem-se os legumes (batatas, cenouras, couves, vagens, ervilhas, etc.) na porção de água necessária e temperam-se com sal. Quando todos os legumes estiverem bem cozidos passam-se pelo passe-vite para formar puré.
Adiciona-se-lhes um pouco de leite e leva-se ao lume a apurar durante alguns minutos. Se não houver inconveniente, pode incorporar-se-lhe manteiga.
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