Colocar uma panela com água e casca de cebola ao lume até ferver.
Juntar o camarão e deixar cozer 3 a 4 minutos.
Escorrer o camarão, descascar e reservar a água.
Num tacho de barro, deitar o azeite, o alho picado, os espargos arranjados aos pedaços pequenos e a folha de louro (sem a ponta e o veio central).
Quando começar a ferver, deitar o pão tipo alentejano (de preferência do dia anterior), cortado em quadrados pequenos ou em fatias muito finas, e também o cubo de caldo se desejar.
Deixar o pão embeber bem no azeite e começar a adicionar a água da cozedura do camarão.
É preferível a água estar ainda quente, pois torna mais fácil a tarefa.
Ir mexendo sempre, de modo a que se vá formando uma espécie de papa com o pão.
A quantidade de água deve ser de acordo com o gosto de cada um; mais água, para uma açorda mais leve, menos água, para um prato mais pesado.
Quando tiver conseguido a textura pretendida, junte o camarão descascado e também os coentros picados, mexa bem e apague o lume.
É agora a altura de adicionar as gemas, envolver bem e servir de imediato.
Big Chefe