Camarão com caju

Limpe e esfregue os camarões frescos com sal.

Lave e seque bem.

Misture os camarões com a clara de ovo, fécula de milho, vinho shaoshing ou sherry e uma pitada de sal.

Deixe marinar por meia hora.

Escalde o aipo durante 30 segundos, passe por água fria e escorra.

Frite o caju no wok, em três colheres de óleo e em lume moderado.

Retire o caju e frite o camarão no mesmo óleo.

Retire.

Troque o óleo do wok, aqueça-o de novo e frite as fatias de gengibre, o aipo e a cenoura, previamente cortados em pedaços do tamanho do camarão.

Junte o camarão, aromatize com óleo de sésamo e retire do lume.

Acrescente o caju e sirva.