Cozer a beterraba em água e, assim que estiver bem cozida, retirá-la e aproveitar a água quente para cozer a massa al dente.
Colocar a beterraba já cozida com o azeite e duas folhas de manjericão numa liquidificadora/robot de cozinha e passar tudo muito bem até ficar um creme bem aveludado (caso seja necessário, acrescentar um pouco da água da massa para que fique mais liquido).
Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e um pouco de queijo parmesão ralado. Mexer tudo muito bem e juntar o preparado à massa anteriormente cozida.
Antes de servir, colocar umas folhas frescas de manjericão preto e mais um pouco de queijo parmesão.
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