Comece por preparar a mousse de beringela.
Corte as beringelas ao meio e faça alguns golpes no miolo.
Disponha num tabuleiro de forno, tempere com sal, metade do azeite e leve a assar a 180ºC em forno pré-aquecido, durante 45 minutos.
Quando estiverem assadas, retire a polpa da beringela e envolva com o restante azeite.
Coza os ravioli em água e sal. Escorra e salteie em azeite com tomate seco.
Sirva os ravioli sobre uma dose de mousse de beringela e perfume com manjericão.
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