Retire-lhes as pontas e corte-as em tiras finas no sentido do comprimento.
Polvilhe-as com sal grosso e deixe repousar durante 1 hora.
Passe-as por água fria e seque-as muito bem.
Frite-as depois numa frigideira anti-aderente com uma pequena quantidade de azeite de cada vez para que não absorvam demasiada gordura.
Retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.
Coza a massa ?al dente? em abundante água a ferver com sal.
Escorra-a e misture-a com uma quantidade de molho Pesto a seu gosto e as natas.
Junte o queijo ralado e rectifique o tempero com sal e pimenta.
Forre formas individuais de suflê com as tiras de beringelas, fazendo-as sobreporem-se e de modo que elas ultrapassem largamente o bordo das formas.
Recheia-as com a massa e rebata as pontas das beringelas de forma a cobrir completamente as massas.
Leve ao forno pré-aquecido a 210ºC, em banho-maria durante aproximadamente 20 minutos.
Desenforme e sirva quente rodeado com molho de tomate de preferência caseiro e guarneça com tomate cereja ou cubos de tomate maduro e folha de basilíco.
Coloque na mesa um pouco mais de molho Pesto para quem quiser utilizar.
Big Chefe