Esparguete com Molho de Beterraba Assada

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Ingredientes

  • Massa Esparguete integral: 200 g
  • Molho Beterraba grande: 1
  • Feijão branco cozido: 200 g
  • Nozes: 5
  • Sumo de limão: 2 colheres de sopa
  • Alho: 3 dentes
  • Vinagre balsâmico: 3 colheres de sopa
  • Azeite: 1 colher de sopa
  • Sal marinho: q.b.
  • Pimenta preta moída na hora: q.b.

Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.

Descascar e cortar as beterrabas em pedaços mais ou menos iguais.

Colocar os pedaços de beterraba no centro de uma folha de papel vegetal, juntamente com os dentes de alho e o tomilho e temperar com o sal e pimenta.

Dobrar as pontas da folha de maneira a fazer um embrulho e antes de fechar regar com o azeite e o vinagre balsâmico.

Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Entretanto encher um tacho fundo com água temperada com sal e um fio de azeite e deixar levantar fervura para colocar o esparguete a cozer.

Colocar a beterraba assada, juntamente com os alhos e o molho do assado num processador de comida. Acrescentar o feijão branco, as nozes previamente tostadas, um fio de azeite e o sumo de limão e misturar até se obter um puré macio.

Verificar a cozedura do esparguete, e se estiver no ponto escorrer a água reservando um pouco.

Voltar a colocar o esparguete no tacho, juntar o puré de beterraba e envolver. Juntar um pouco de água da cozedura se necessário e verificar os temperos.

Servir com uma colherada de requeijão salpicado com algumas nozes tostadas e grosseiramente picadas, umas folhinhas de tomilho e uma pitada de pimenta caiena.

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