Molho bearnês

Apure o vinagre e o vinho branco com as chalotas picadas, o estragão e a pimenta em grão.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando estiver morno, junte uma-a-uma as gemas de ovo e mexa.

Acrescente a manteiga, a pouco e pouco, em lume brando, batendo sempre.

Deite sal e junte ao preparado o cerefólio e o estragão picados.

O molho bearnês serve para acompanhar grelhados de carne vermelha, de carneiro e de peixe.