Molho de fricassé

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada como espuma.

Quando a cebola estiver loira adiciona-se-lhe a água, o vinagre e o sumo de limão.

Desmancham-se as gemas com a água e a farinha, e junta-se esta mistura ao refogado, mexendo sempre.

Leva-se de novo ao lume para cozer as gemas e a farinha (continuando sempre a mexer) e tempera-se de sal.