Bolinhos de bacalhau

Demolha-se o bacalhau por 24 horas a 48 horas antes de iniciar o preparo.

Descasca-se as batatas, corta-se em quartos e coze-se em água a ferver. Escorre-se e verte-se esta água resultante da cozedura das batatas sobre o bacalhau. Tapa-se o tacho e deixa-se repousar meia hora. Reduz-se as batatas a puré. Pica-se as cebolas e refoga-se em azeite. Junta-se salsa finamente picada, o puré de batatas. Envolve-se tudo muito bem. Acrescenta-se os ovos, à vez, misturando entre cada adição. Junta-se o bacalhau desfiado. Tempera-se com sal e pimenta a gosto, mexe-se para ganhar consistência e sai do lume. Molda-se pequenas bolinhas com o preparo obtido e passa-se estas por pão ralado. Frita-se em óleo bem quente e, depois, deixa-se a escorrer sobre papel absorvente.