Para a Coroa de Camarões
Nata para Culinária Parmalat batida: 500 g
Camarão grande: 24
Mexilhão fresco: 2 kg
Cebola picada: 1
Vinho Moscatel: 5 dl
Açafrão: q.b
Folhas de cerefólio: q.b
Sal: q.b
Pimenta: q.b
Para o acabamento de legumes
Alcaparra pequena (de cons
Preparação
Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
Deixar arrefecer e tirá-los da casca.
Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes.
Reserve o caldo.
Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as natas para culinária, e deixar arrefecer.
Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão.
Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos.
Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho.
Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre o molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio.
Big Chefe