Gemas

Faz-se uma calda e coze-se até obter o ponto de bola mole.

Separam-se as gemas das claras.

Verte-se devagar a calda sobre as gemas.

Mexe-se com uma colher de pau, evitando formar grumos.

Leva-se, novamente, ao lume.

Mexe-se, em cozedura, até o preparo ficar consistente.

Está no ponto quando a massa se desprende dos rebordos da caçarola.

Deixa-se arrefecer.

Quando a massa estiver fria separam-se pequenas porções com uma colher.

Polvilha-se um copo pequeno com açúcar em pó e coloca-se aí a porção de massa em forma de bolinha.

Colocam-se as bolinhas em formas de papel frisado.