Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado às rodelas e um pouco de vinagre.
Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.
Coloca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.
Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos.
Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta a fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer.
Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.
Big Chefe