A Galinha e a Cabidela com Salada de Legumes

Legumes assados, salteados e estufados

Cenoura estufada

Cortar-se a cenoura em brunesa, colocar um tacho ao lume com a cebola, dente de alho, salsa picada, sal e pimenta. Adicionar colheres de caldo de galinha e ir estufando as cenouras.

Nabo assado no forno

Cortar o nabo em pequenas bolas, levar ao forno a assar com o mel de rosmaninho e azeite.

Curgete salteada

Fatiar 50 gr de curgete para fazer a mistura. Marcá-los numa sertã com azeite e temperar com sal. Nos restantes 50 gr de curgete retirar bolas, bringi-las e saltear em azeite e alho. Temperar com sal e pimenta.

Coxas de galinha confitada

Marinar as coxas de galinha numa mistura de azeite, alho, louro, sal e pimenta. Fechar em saco de vácuo. Colocar as coxas de galinha em azeite a uma temperatura de 56ºC durante 45 minutos. Retirar as coxas e dourar as mesmas no forno.

Arroz cabidela

Refogar a cebola com o alho. Quando estiver refogado, juntar o toucinho para conferir sabor. Pôr um caldo de galinha a ferver, juntar 1 dente de cravinho da índia, raspa de nós-moscada. Mexer o refogado e ir acrescentando o caldo de galinha aromatizado. Retirar o toucinho e passar com a varinha, coando de seguida. Temperar de sal, acrescentar o arroz e deixar levantar fervura. Colocar a temperatura no mínimo e acrescentar o sangue. Retificar os temperos de sal, pimenta e vinagre.