Arroz amarelo

Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço.

Côa-se o caldo obtido e mede-se.

Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se levantar fervura.

Nesta altura junta-se o arroz previamente lavado e enxuto.

Deixa-se cozer.

O arroz deve ficar bem cozido, mas não muito seco.

Entretanto, deverá desfiar ou cortar a galinha, retirando-lhe os ossos, cortar o toucinho à tiras e o chouriço às rodelas.

Num tabuleiro de barro vidrado deita-se uma camada com cerca de metade do arroz.

Espalham-se por cima as carnes, que se cobrem com o restante arroz.

Pincela-se a superfície com as gemas e leva-se ao forno bem quente para alourar.

Daqui lhe vem o nome.

Acompanha-se com salada de alface.