Coze-se a cabeça de porco numa panela com água.
Escaldam-se os grelos nessa mesma água durante 30 segundos e arrefecem-se de imediato. Faz-se um refogado com cebola, dentes de alho picados, azeite e o louro. Junta-se a cabeça de porco cozida e cortada aos bocados e os grelos também cortados. Junta-se o arroz e vai-se adicionando o caldo da cozedura à medida que este vai sendo absorvido, mexendo de vez em quando para que o arroz liberte alguma goma.
Temperar com pimenta branca e sal (se necessário).
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