Cortar as vísceras do leitão em pedacinhos miúdos e colocar num tacho.
Juntar os temperos em frio, a cebola picada, o ramo de salsa, o vinho e levar a lume brando.
A meio da cozedura, juntar o sangue do leitão previamente cozido, espremido e esfarelado e adicionar um pouco de molho de leitão assado para dar toque ao tempero.
Deixar cozer lentamente em tacho tapado para não secar o molho e servir com arroz branco ou batata cozida com pele e salada.
Big Chefe