Carneiro com pêssegos e maçã

Limpa-se o carneiro retirando os sebos e as glândulas.

Fura-se toda a carne, coloca-se numa panela, tempera-se muito bem com o sal, o alho, a cebola, a pimenta do reino, o limão, o vinagre e o vinho.

Junta-se o louro, o alecrim, a hortelã e uma boa quantidade de cheiros verdes (inteiros).

Tapa-se e deixa-se repousar até ao dia seguinte.

Retira-se a carne dos temperos, coloca-se num tabuleiro previamente pincelado com margarina e óleo.

Cobre-se com as fatias de bacon e rega-se com 1 copo de água e a metade do molho de tempero coado.

Envolve-se com papel de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido e moderado para assar.

De vez em quando, rega-se com o molho do tabuleiro e a vinha de alhos coada.

Estando macia, retira-se o papel de alumínio e deixa-se acabar de corar.

Dispõe-se numa travessa, enfeita-se com papel rendado, cortado em tirinhas e guarnece-se ao redor com pêssegos e maçãs pequenas inteiras previamente cozidas na groselha e no mel.

Por cima da perna de carneiro enfeita-se com raminhos de salsa.

Serve-se o molho à parte.