Limpa-se a perna do cervo de peles ou outras impurezas (pode substituir por cabrito) dê uns cortes profuntos até ao osso e faça uma marinada com: vinho tinto, sal, os alhos picados e louro, deixe marinar de um dia para o outro no frigorifico, ou no minimo 12 horas.Corte as cebolas em rodelas grossas e acame no fundo de uma travessa, escorra a carne da marinada e disponha por cima, coloque os ramos de alecrim entalados nos cortes da carne, regue abundantemente com um bom azeite e polvilhe com pimenta preta, complete com um copo de vinho do Porto e leve ao forno.O tempo de cozedura depende do seu forno e da peça de caça ser mais ou menos grossa, vá acompanhando.Bom proveito :)
Big Chefe