Chanfana

No dia anterior, temperar a carne partida em pedaços (tempere já na caçoila que vai levar ao forno, tendo em conta que não pode enchê-la até ao cimo, pois poderá ter de acrescentar liquido), primeiro com o sal e a pimenta, salpicar com o colorau, cobrir com o alho e o louro e por fim com o pimento cortado em pedaços muito pequenos e o ramo de coentros cortado muito míudo.

Por fim cubra a carne com o vinho tinto e um fio de azeite, mexa bem e deixe repousar tapado para o dia seguinte.

Antes de levar ao forno bem quente (de preferência em forno a lenha, onde o paladar é totalmente diferente), acrescente o vinho necessário a cobrir o que foi absorvido pela carne, e adicione 3 ou 4 colheres de sopa de margarina vegetal, mexa bem e coloque no forno, com a caçoila tapada a cozer em lume brando (leva por certo 2 horas a cozer de modo a ficar no ponto).

A meio da cozedura, mexa a carne.

Considera-se pronta quando a carne começar a querer separar-se dos ossos.