Desossar as perdizes.
Separar os peitos e as pernas e temperar com sal, pimenta, tomilho, alecrim ou outras ervas aromáticas a gosto.
Deixar marinar uma a duas horas.
Fazer um caldo com as carcaças das codornizes, a cenoura, o alho francês, a cebola em meias luas, os dentes de alho esmagados e água.
Deixar ferver até o caldo absorver todos os aromas.
Coar e reservar.
Cobrir o fundo de uma frigideira com 2 cl de azeite e saltear os peitos e pernas de codorniz.
Servir o caldo num ovo de codorniz aberto no topo, sobre massa de aletria frita em forma de ninho.
Dispor os peitos e pernas alternadamente. Decorar com ervas aromáticas.
Acompanhar com vegetais e arroz cremoso de abóbora.
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