Temperam-se as codornizes, abertas e cortadas ao meio no sentido do comprimento, com 2 ou 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro, sal, pimenta e colorau.
Regam-se com 1 copo de vinho branco e deixam-se marinar pelo menos 1 hora. Passado esse tempo, escorrem-se e reserva-se a marinada.
Fritam-se as codornizes em duas colheres de sopa de azeite, até estarem louras de ambos os lados, regam-se com a marinada.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até estarem cozidas.
Servem-se simples ou sobre uma fatia de pão tostado com o respetivo molho por cima.
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