Cozido à portuguesa (região Dão-Lafões)

Cozem-se as carnes cortadas e, em panela à parte, cozem-se a couve tronchuda com os ossos de suã.

Junta-se a hortelã.

Numa caçarola de barro que vá ao lume, cobre-se o fundo com pequenos pedaços de pão duro sobre os quais se derramam as carnes cortadas e as hortaliças com o respectivo caldo, até ensopar.

Vai ao lume até levantar fervura.