As carnes devem cozer-se todas juntas, menos os chouriços de sangue que são escaldados à parte, para que o seu gosto activo não estrague o paladar da demais confecção.
A couve é cozida na água das carnes para ficar macia.
As batatas e as cenouras cozem-se à parte.
Se possível, as couves, as batatas e as cenouras devem ser cozidas em panela de ferro.
As carnes com meia cura (orelha, entremeada, rabo de porco e focinho de porco), deverão ser postas de molho em água fria, na noite anterior, até irem à panela.
Big Chefe