Pôr de molho o grão de bico na noite anterior em água com sal.
De manhã escorrer o grão de bico.
Num tacho bem grande, pôr todas as carnes (excepto o frango), o chouriço, presunto, ossos lavados, toucinho e cobrir com água (mais ou menos 4 a 5 litros) e sal q.b.
Pôr o tacho ao lume e, quando começar a ferver, ir tirando a espuma que sair com a espumadeira.
Juntar o grão de bico.
No meio da cozedura (1 hora e 30 minutos, mais ou menos) juntar a cenoura descascada e limpa, a cebola e a batata inteira e descascada e o frango.
Se começar a ficar sem água, pode-se juntar mais água quente.
Provar e rectificar de sal e deixar cozer até estar bem cozido.
À parte, noutro tacho, cozer o repolho picado até cozer a gosto da pessoa.
Escorrer e refogar com azeite e os alhos picados.
Quando tudo estiver bem cozido, escorrer as carnes juntamente com o grão de bico, batatas e cenouras e reservar a água da cocção.
Canja do cozido: Voltar a pôr a água do cozido (mas sem as carnes, ossos, chouriços, etc.) no lume.
Quando começar a ferver juntar a massa (de aletria, de sopinha de letras, etc.) e cozer até estar al dente.
Servir primeiro a canja do cozido.
Depois servir as carnes todas bem preparadas numa travessa, junto ao grão de bico, batatas e a cenoura.
Big Chefe