Cortam-se em pedacinhos os alhos e os alhos-franceses e colocam-se num prato fundo, para preparar a marinada com azeite, um ramo de ervas aromáticas e os coentros. Acrescenta-se sal e pimenta preta.
Cortam-se as coxas e o fígado de peru em quadrados.
Cortam-se as cebolas em pedacinhos e os cogumelos em fatias.
Retiram-se as partes interiores dos tomates e corta-se cada um em quatro partes.
Vão-se espetando, em cada espeto, os cogumelos, as cebolas, os tomates e o milho, de forma alternada com os pedaços de carne e de fígado.
Colocam-se as espetadas já montadas na marinada e deixam-se duas horas no frigorífico.
Acende-se o grelhador do forno e, uma vez pré-aquecido, assam-se as espetadas durante 5 minutos.
A meia cozedura, besuntam-se com a marinada, o tomilho e o alecrim triturados. Salga-se no final.
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