Preparação
Num tacho, põe-se a cebola, metade dos coentros, o azeite e o alho a refogar ligeiramente.De seguida, junta-se o entrecosto, e 1/3 do chouriço , para refogar um pouco.
Depois, junta-se o tomate, o colorau, o vinho branco, e tempera-se de sal.
Tapa-se o tacho, e deixa-se estar uns 15 minutos.Finalmente, juntam-se as favas e a morcela, e acrescenta-se o caldo (com um pouco de água) de maneira a que fiquem cobertas, mas sem ser em excesso.
Põe-se por cima das favas, o resto do chouriço, inteiro (não seca tanto enquanto cozinha).Tapa-se o tacho, e deixa-se cozinhar em lume brando, o tempo necessário para que as favas fiquem tenrinhas.
Se for na panela de pressão, este tempo, não ultrapassará os 20 minutos.Assim, que estiverem cozidas, apaga-se o lume, e polvilham-se com o resto dos coentros picados.Corta-se a morcela e o chouriço às rodelas, e está pronto a servir.
Big Chefe