Feijoada

Tempere o chispe fresco e o entrecosto com sal.

Deixe de um dia para o outro.

Demolhe o feijão.

De véspera, lave as carnes fumadas e deixe-as de molho.

Coza-as à parte em água temperada com sal e rejeite a água.

Coza o chispe fresco e o entrecosto com o feijão.

Escalde e ferva os enchidos por 2 ou 3 minutos.

Retire-os e junte ao feijão.

Junte as cenouras e uma cebola, tudo inteiro.

Num tacho de barro grande, deite o azeite e a banha e prepare um refogado leve com as restantes cebolas e alhos picados.

Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate esmagado e a salsa picada.

Tempere com pimenta, malagueta e sal.

Apure o refogado.

Adicione caldo de cozer o feijão, as cenouras às rodelas e as carnes cortadas aos pedaços.