Ganso com cebolinhas

Prepara-se e lava-se bem.

Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre.

Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.

Unta-se o ganso com a manteiga, rega-se com o vinho do Porto e vai ao forno a assar.

Logo que esteja assado retira-se do forno e corta-se em bocados.

Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas, junta-se o vinho, o caldo de carne, a salsa, sal e pimenta.

Deitam-se os bocados de ganso neste refogado que fica a apurar durante cerca de meia hora.

Cortam-se os 4 pães em fatias e torram-se, colocam-se no fundo de uma terrina grande, põem-se os pedaços de ganso em cima, desfazem-se as gemas no molho, deita-se por cima do ganso e serve-se tudo bem quente.