Alourar a carne já cortada aos bocadinhos, num pouco de azeite, em lume forte, temperar com sal e pimenta, regar com o vinho, deixando-o evaporar quase completamente.
Retirar a carne para um prato; juntar ao fundo da cozedura a cebola e o aipo cortados às rodelas fininhas e deixar refogar uns minutos.
Juntar o alho e a salsa picados, o timo, o louro e a polpa de tomate; adicionar a carne, regar com o caldo e terminar a cozedura em lume brando, mexendo de vez em quando.
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