Hambúrguer com alheira de mirandela

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Ingredientes

  • Alheira de Mirandela: 200 g
  • Couve portuguesa: 200 g
  • Limão: 1
  • Ovos: 2
  • Parmigiano Reggiano ralado: 100 g
  • Moscatel do Douro Reserva: 20 g
  • Broa de milho: 200 g
  • Coentros em folhas: 50 g
  • Óleo para fritar: q.b.
  • Azeite: q.b.

Preparação

Retirar a pele à alheira e esmagar as carnes com um garfo. Saltear as partes verdes das folhas da couve com pouco azeite, deixando-as crocantes.

Preparar um creme cozinhando as partes brancas da couve.

Misturar a carne e a couve com uma clara de ovo e as raspas do limão.

Moldar o composto para obter a forma de um hambúrguer e reservar no frio.

Corar o hambúrguer em pouco azeite.

Bater em banho maria a gema de ovo com o queijo e o Moscatel, até não ficar um composto espumoso.

Cortar em lâminas muito finas a broa ligeiramente congelada e secá-la no forno.

Fritar as folhas de coentros.

Servir o hambúrguer sobre o puré de couve, cobrindo com o zabaione.

Decorar com a broa e os coentros crocantes.

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