- Marinar os lombelos limpos nos molhos de soja, hoisin, laranja e a alga, durante 5 dias.
- Escorrer e limpar bem. Fechar em vácuo e cozer a 60º durante duas horas (colocar num frasco hermeticamente fechado e cozinhar por duas horas em banho maria, em lume muito brando).
- Secar bem, barrar com óleo de sésamo e saltear antes de servir.
- Escaldar as couves em ½ L de água com o mirin, sake e champagne.
- Abrir a couve (cortar longitudinalmente) e corar numa chapa lisa.
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