Paella com tomate e aioli de tomate picante

Aqueça o forno a 180ºC.

Acenda apenas o lume inferior.

Aqueça a frigideira da paelha.

Adicione o azeite, cebola, chouriço, frango e fiambre.

Salteie 3 minutos.

Adicione o arroz e mexa até que os bagos absorvam o azeite, cerca de 2 minutos.

Adicione a cerveja e o vinho, misture bem.

Adicione os tomates, folhas de louro, açafrão e colorau.

Tempere de sal e pimenta, continue a mexer e deixe o líquido evaporar, cerca de 5 minutos.

Adicione metade do caldo de lagosta e deixe ferver.

Retire do lume e tape.

Coloque no forno durante 15 minutos.

Abra o forno e coloque os mexilhões e amêijoas por cima da paelha.

Adicione o resto do caldo, tape e coloque novamente no forno por 8 minutos.

Abra e verifique se os mexilhões estão abertos.

Retire do forno e deixe repousar com a tampa durante 5 minutos.

Enfeite com salsa picada e fatias de limão.

Sirva com o aioli.

Para fazer o aioli: Numa taça misture a mostarda Dijon e a gema de ovo.

Adicione o azeite aos poucos enquanto mexe rapidamente.

Depois de deitar todo o azeite na mistura, adicione o alho, o sumo de limão, os tomates picados e os chipotles.

Tempere com sal e pimenta.