Peito de carneiro

Deita-se o feijão de molho em água fria, de um dia para o outro.

Põe-se então a cozer até estar bem tenro.

Prepara-se o carneiro e aloira-se no pingue, com a cebola picada, o alho e o toucinho cortado em pedacinhos.

Quando a carne estiver bem loira, junta-se-lhe água quente até a cobrir bem.

Tempera-se de sal e deixa-se a cozer durante uns 40 minutos.

Junta-se-lhe o feijão, mais um pouco de toucinho, salsa ou loureiro e continua ao lume durante mais 15 minutos.

Uns 4 ou 5 minutos antes de servir, juntam-se-lhe as salsichas cozidas e o salpicão cortado em fatias.