Numa caçarola larga (que possa ir ao forno), colocar azeite de modo a cobrir o fundo.
Quando o azeite estiver quente dispõem-se os pedaços da perdiz, já limpas e partidas aos pedaços, de modo a não ficarem em cima uns dos outros mas sim a cobrir o fundo da caçarola e selar.
Deixar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado em lume alto e no meio deste processo temperar com sal e pimenta.
Findo este processo juntar vinho branco (meio copo), sumo de meia toranja (caso seja grande), sumo meia laranja e casca laminada de toranja.
Tapar com papel de alumínio e levar ao forno quente (180º) por 15 a 20 minutos.
Entretanto saltear as castanhas num pouco de azeite, temperar com sal e pimenta.
Acompanhar com uma salada de rúcula e mini tomate chucha.
Big Chefe