Ne de porco do cachaço cortada em bocados de ±: 100 g
Tripa enfarinhada: q.b.
Iscas de fígado de porco: q.b.
Batatas: q.b.
Morcela de sangue: q.b.
Banha de porco: q.b.
Óleo: q.b.
Alho: q.b.
Vinho branco: q.b.
Folha de loureiro: q.b.
Azeite: q.b.
Sal: q.b.
Cominhos: q.b.
Para o Sarapatel: q.b.
Sangue cozido: q.b.
Ceb
Preparação
Deixa-se a carne em vinha de alho (alho, vinho branco, loureiro, azeite e sal) cerca de 24 horas.
Num tacho deita-se bastante banha e deixa-se a carne cozinhar até ganhar a cor característica do rojão.
Numa sertã fritam-se as tripas enfarinhadas e as iscas de fígado e, à parte, as batatas cortadas aos quadradinhos.
Entretanto prepara-se o sarapatel: numa sertã deita-se a cebola picada e azeite, deixa-se estalar e junta-se o sangue desfeito, bastante salsa picada e tempera-se a gosto, com sal, pimenta e cominhos.
Fica no lume só o tempo suficiente para aquecer.
Prepara-se a travessa com as batatas, os rojões, a tripa, o fígado, a morcela às rodelas, tempera-se com cominhos e decora-se com gomos de limão.
Big Chefe