Sarrabulho à Moda de Mira

Sarrabulho à Moda de Mira

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Ingredientes

  1. Febras de porco (da parte da mão ou do sítio da facada): 750 g
  2. Saínhas (gordura que envolve as tripas grossas): 500 g
  3. Fígado de porco (crú): 500 g
  4. Sangue de porco (previamente cozido): 500 g
  5. Azeite: q.b.
  6. Dentes de alho: 4
  7. Cebolas médias: 2
  8. Salsa: 1 Ramo
  9. Vinho tinto louro: q.b.
  10. Pimenta: 15 g
  11. Sal: q.b.

Preparação

Num tacho de ferro fundido (tipo caçarola), deitam-se duas colheres de azeite e as saínhas e deixam-se em lume brando até que esta gordura cortada em pedacinhos de cerca de 50 gr fique bem tostadinha.

Em seguida coloca-se o alho a alourar, seguindo-se as febras, também elas cortadas em pedacinhos.

Deixar novamente alourar esta mesma carne durante cerca de 20 minutos.

Depois de bem tostada a carne, cortam-se as cebolas em rodelas grossas e deixa-se estufar em lume brando.

Junta-se uma folha grande de louro, a pimenta, o sal, a salsa e cobre-se com vinho tinto até dois dedos acima do nível da carne.

Deixa-se ferver 2 a 3 minutos e, em seguida junta-se o fígado também ele cortado aos pedacinhos.

Depois acrescenta-se o sangue de porco que foi previamente cozido pelo processo tradicional.

Tampa-se a caçarola e deixa-se cozer lentamente durante cerca de 20 minutos.

Para equilibrio das gorduras deita-se uma laranja verde (da època), para que o molho ganhe maior paladar e fique mais liquidificado.

Acompanha-se com batata cozida com a pele.

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