Febras de porco (da parte da mão ou do sítio da facada): 750 g
Saínhas (gordura que envolve as tripas grossas): 500 g
Fígado de porco (crú): 500 g
Sangue de porco (previamente cozido): 500 g
Azeite: q.b.
Dentes de alho: 4
Cebolas médias: 2
Salsa: 1 Ramo
Vinho tinto louro: q.b.
Pimenta: 15 g
Sal: q.b.
Preparação
Num tacho de ferro fundido (tipo caçarola), deitam-se duas colheres de azeite e as saínhas e deixam-se em lume brando até que esta gordura cortada em pedacinhos de cerca de 50 gr fique bem tostadinha.
Em seguida coloca-se o alho a alourar, seguindo-se as febras, também elas cortadas em pedacinhos.
Deixar novamente alourar esta mesma carne durante cerca de 20 minutos.
Depois de bem tostada a carne, cortam-se as cebolas em rodelas grossas e deixa-se estufar em lume brando.
Junta-se uma folha grande de louro, a pimenta, o sal, a salsa e cobre-se com vinho tinto até dois dedos acima do nível da carne.
Deixa-se ferver 2 a 3 minutos e, em seguida junta-se o fígado também ele cortado aos pedacinhos.
Depois acrescenta-se o sangue de porco que foi previamente cozido pelo processo tradicional.
Tampa-se a caçarola e deixa-se cozer lentamente durante cerca de 20 minutos.
Para equilibrio das gorduras deita-se uma laranja verde (da època), para que o molho ganhe maior paladar e fique mais liquidificado.
Big Chefe