1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca )
1 mão de vitela
150 g de choriça de carne
150 g de orelheira
150 g de toucinho entremeado ou presunto
150 g de salpicão
150 g de carne de cabeça de porco
1 frango ou meia galinha
1 kg de feijão manteiga
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta
Preparação
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água e sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha.
Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc.
).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
Deixa-se apurar bem.Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
Big Chefe