Coloque as carnes em cubos grandes num recipiente fundo, polvilhe com uma pitada de sal grosso, 3 cebolinhas, cortadas em rodelas finas, 3 cebolas grandes partidas, salsa, folhas de louro, cravinhos e uma pitada de pimenta moída.
Junte o vinho tinto, o vinagre e o azeite.
Cubra o recipiente e reserve por três dias à temperatura ambiente num lugar arejado.
Frite as carnes em lume forte em óleo, doure as carnes por 10 minutos, virando uma vez apenas, para que fiquem rosadas por dentro.
Junte grande parte do caldo e dos ingredientes da marinada, tape a panela e cozinhe em lume brando por mais 40 minutos.
Junte as batatas cortadas em pedaços pequenos e cozinhe por mais 20 minutos numa panela meio tapada, em lume médio.
Doure a farinha com uma colher de manteiga numa frigideira à parte, por alguns minutos e junte o resto do caldo.
Big Chefe