Colocar as lagostas sobre uma tábua de cozinha (suficientemente grande) e espetar uma faca de cozinha na cabeça de forma a matar o animal instantaneamente.
Cortar a lagosta pelos anéis e aproveitar todo o líquido libertado.
Separar a cabeça, que se abre ao meio no sentido longitudinal.
Retirar com uma colher o coral e reservar.
Colocar um tacho ao lume com um fio de azeite e uma colher de sobremesa de manteiga.
Colocar lá dentro todos os pedaços de lagosta, durante 4 minutos.
Mexer de vez em quando.
Retirar os pedaços da lagosta e adicionar as chalotas, o alho e o líquido que a lagosta deitou.
Se necessário juntar um pouco mais de azeite.
Juntar o tomate cortado aos quartos e sem grainhas.
Mexer com colher de pau e abanar o tacho.
Juntar a paprika e voltar a abanar o tacho.
Adicionar a seguir a aguardente e o vinho branco e deixar levantar fervura.
Recolocar os pedaços da lagosta que ficam a cozer no tacho tapado durante 30 minutos.
Entretanto, misturar o coral com manteiga mole, em quantidades iguais e bater até homogeneizar.
No fim do tempo previsto, retirar os pedaços de lagosta do tacho.
Adicionar então a manteiga de coral, levar ao lume e mexer muito bem.
Big Chefe