Açorda de gambas

Descasque e escalde as gambas em 5 dl de água temperada com um cubo de caldo de peixe e um ramo de coentros ou de salsa durante um minuto.

Reserve algumas gambas para apresentação final.

Retire as gambas e na mesma água introduza o pão duro cortado em bocados.

Deixe-o absorver a água.

À parte, refogue no azeite os dentes de alho e a malagueta picados finamente.

Junte as gambas e deixe saltear um pouco.

Adicione o pão e deixe cozer sobre lume brando mexendo com uma colher de pau.

Se for necessário junte mais caldo.

Tempere com sal, junte os ovos inteiros e polvilhe com os coentros ou a salsa picados.

Misture energicamente.

Deixe retomar fervura e sirva de imediato, decorado com as gambas reservadas e com as ervas aromáticas.