Açorda de lagosta

Corte a lagosta ao meio no sentido do comprimento, tire a tripa, descasque as pernas e aproveite o que puder.

Também na parte da cabeça e da cauda tire toda a carne e molho.

Desfie em tiras fininhas.

Demolhe as carcaças em água quente.

Num tacho, coloque o azeite, os alhos picados, um pouco de pimenta e deixe refogar.

Junte tudo o que aproveitou da cabeça e das pernas e deixe tomar gosto.

Adicione o pão já bem escorrido da água, um pouco de sal fino e piri-piri.

Mexa muito bem em lume brando; junte as gemas mexendo sempre, sem as deixar cozer.

Rectifique os temperos.

Numa travessa funda introduza a açorda e por cima coloque a lagosta desfiada.

Polvilhe com salsa picada.