Cozer o cação em água temperada com sal e reservar.
Levar o azeite ao lume com os dentes de alho apenas com um murro e deixar alourar; juntar a farinha, mexendo sempre bem para não fazer grumos, deixe refogar um pouco e junte a água de cozer o cação, o colorau e a folha de louro; deixe ferver um pouco.
Junte então o cação, os coentros picados e o vinagre.
Big Chefe